PORTRAITS DE CUISINE
Projet initié par Alexandra Vincens, plasticienne/scénographe en collaboration avec Pauline Goasmat, réalisatrice. Programmatrice des films, Carole Contant.
Projet créé par Alexandra Vincens et en collaboration avec Pauline Goasmat
"Portraits de cuisine" est un projet initié par l'association Indiscipline et Alexandra Vincens (alexandravincens.blogspot.com), plasticienne/scénographe.
En partant de rencontres - aidées par les structures sociales et culturelles - avec un habitant ou un groupe d'habitants, une discussion poétique et quotidienne autour de la cuisine trace un premier univers, une identité culinaire.
Le second temps est un inventaire culinaire; inventaire chez l'habitant de ses placards et de là des histoires culinaires, géographiques, sensibles s'installent.
Le troisième temps est un temps de préparation et dégustation de recettes à partir de ce qui était là, l'existant et à partir de la sensibilité de/des personne(s). Pendant ce dernier temps où sont conviés des amis, voisins, ancien "portrait", une vidéoprojection de films de plasticiens a lieu afin de sensibiliser aux arts plastiques et au cinéma (courts métrages, films expérimentaux); ces films sont également en lien avec la cuisine. Carole Contant (association Peti Peti) en est la programmatrice.
Tout le processus de rencontre est filmé et photographié par Pauline Goasmat (http://www.paulinegoasmat.fr) afin de créer un livre de cuisine et un CD.
samedi 9 avril 2016
PORTRAIT DE MIRO ET SA FAMILLE POUR UNE SORTIE AU PARC AVEC NOTRE BENTO
Riz pour sushis
600 g de riz japonais
750 ml d’eau
Assaisonnement au vinaigre
125 ml de vinaigre de riz
55 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Laver le riz à l’eau froide 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit
presque claire. Laisser le riz s’égouter
au moins 30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps préparer l’assaisonnement au vinaigre. Mettez le riz et l’eau dans une casserole et
couvrez. Portez à ébullition. Baissez le
feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert,
pendant 12 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau soit
absorbée. Retirez la casserole du feu.
Laissez reposer le riz 10 minutes à couvert.
A l’aide d’une cuillère en bois, trancher régulièrement le riz pour
séparer les grains et l’empêcher de s’agglutiner tout en arrosant peu à peu de
l’assaisonnement au vinaigre. Attention à ne pas écraser ou réduire en bouillie le riz.
Sushis au thon (30) :
450 g de riz cuit pour sushi
350 g de thon très frais coupé en fines tranches
2 cuillères à café de pâte wasabi
60 ml de sauce soja
Tremper les doigts dans un bol d’eau vinaigrée (vinaigre de riz) afin
que le riz ne colle pas aux doigts,
prenez une cuillère à soupe de riz dans la main droite, en le pressant
légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis.
Prenez une tranche de poisson, étalez un peu de wasabi au milieu de la
tranche, et déposer la sur la boulette
de riz. Pressez délicatement.
Sushis Maki (36):
3 feuilles de nori divisées en 2 (soit 6 demi-feuilles)
450 g de riz pour sushi
200 g de saumon cru très frais coupé en lanières épaisses
1/2 concombre épépiné coupé en bâtonnets
Trempez vos doigts dans un bol d’eau vinaigrée. Prenez une petite poignée de riz (75 g
environ) et déposez la au centre de la
demi feuille de nori. Humidifiez de nouveaux vos doigts et étaler de
manière uniforme le riz.
Laisser une bande de 2 cm non recouverte
sur le bord le plus éloigné de vous. Déposez un bâtonnet de concombre au centre
du riz. En commençant par le bord le plus proche de vous. À l’aide d’une nate
rouler la feuille de nori en pressant
délicatement sur toute la longueur.
Placer la jointure en dessous puis pressez légèrement. A l’aide d’un couteau trempé dans l’eau
vinaigrée, coupez le rouleau en deux
puis chacune des moitiés en trois.
Servir avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.
jeudi 5 février 2015
Chez Véronique, solitude gourmande
Des fromages travaillés avec des fruits secs, des graines pour un apéritif sucré salé.
Petit coin de lecture pour un bout de nature sur le balcon
Fromages travaillés aux graines
1 bûche de fromage de chèvre frais
1 camembert bien fait au lait cru
100 g de roquefort
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sésame grillés
à la poêle
1 poignée de graines de courges
50 g de cerneaux de noix
50 g de noisettes
20 g de pistaches
2 abricots secs ou figues
Bûches de chèvre au sésame :
Dans une poêle sèche sans matières grasses, faites griller votre sésame.
Laissez refroidir, et versez le sésame dans une assiette plate. Rouler la bûche
de chèvre dans le sésame.
Camembert aux graines de courges, aux noix et noisettes:
Dans une poêle sèche sans matières grasses, faites griller 20 g cerneaux
de noix et 20 g de noisettes.
Couper le camembert en deux dans
son épaisseur. Le garnir avec les cerneaux de noix et les noisettes
concassés et quelques graines de
courges. Servir à température ambiante.
Roquefort aux fruits secs :
(Saint Jacques de la Lande)
mardi 3 février 2015
Agnès, le brunch partagé
Brunch méditerranéen chez Agnès. Sont invités les membres de l'association les Z'écarts, de la famille, des amis et voisins (25 personnes en tout).
Un grand "Portrait de cuisine" sous une grande tente dans le jardin, avec une vraie projection des films d'artistes culinaires sélectionnés par Carole.
La surprise d'Indiscipline: des bulbes, des graines, des racines à planter dans le village, ici ou là.
Gaspacho de légumes croquants 6/8 personnes
1 oignon rouge
3 tomates ou 1 boîte de tomates cerises
1 concombre épépiné
1/2 poivron vert épépiné
1 poivron rouge épépiné
Une gousse d’ail écrasée
1L de jus de tomate froid
1/2 cuillère à café de sucre
Sel poivre
60 ml d’huile d’olive
Un jus de citron jaune
Détaillez finement l’oignon, les tomates, le concombre épépiné et les
poivrons. Les mettre dans un saladier avec l’ail écrasé.
Incorporez les jus de tomate, le sucre,le sel, le poivre et le jus de
citron. Bien remuer.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Salade d’agrumes au nectar de mangue et à la menthe 4 personnes
3 oranges
3 pamplemousses roses
500 ml de nectar de mangue
3 branches de menthe fraîche
Peler les oranges et les pamplemousses à vif. Détachez des quartiers en glissant un couteau
entre la chair et la membrane qui sépare chacun des quartiers. Mettez les quartiers dans un saladier, versez
le nectar de mangue.
Ciseler les feuilles de menthe en petites bandelettes et les
ajouter aux agrumes.
Servir frais.
(Saint Jacques de la Lande)
Chez Yvette, souvenirs et mémoire
Yvette vécut une partie de sa vie à Madagascar, le safran d'une trentaine d'années, une recette dénichée dans le placard à cahier de cuisine transmise à cette même période, un repas de famille comme nous en rêvons tous, une collectionneuse de souvenirs.
Une mère.
Yvette a un nouveau cahier avec les souhaits et photos de ses invités d'un soir ou du dimanche.
Nems de porc et veau,
Rôti de boeuf à la cocotte et frites maison
crème anglaise et îles onctueuses et flottantes!
Joie!
Pommes de terre façon potatoes
4 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme (biologiques de
préférence)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de provence (ou origan, thym,
romarin)
1 cuillère à soupe de paprika
1 tête d’ail
1 pot de tomates confites
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en 4, sans les
éplucher.
Dans un saladier mélangez l'huile d'olive, l’huile des tomates
confites, les herbes de Provence et le paprika.
Mettez les pommes de terre et mélangez bien pour les enrober.
Répartissez les potatoes sur une plaque à four recouverte de papier
sulfurisé et enfournez pour environ 40 minutes.
Ajoutez les tomates confites
Servez ces potatoes bien chaudes, saupoudrées de gros sel.
Nems au porc
(20 nems)
250 g de porc haché par votre boucher (échine de préférence ou filet
mignon)
Une boîte de miettes de crabe (ou crabe frais décortiquè)
1 poignée de vermicelles de soja ou de riz
2 oeufs
6 champignons noirs séchés
Un oignon jaune
Un petit bouquet de persil
8 branches de coriandre fraiche
Des galettes de riz
La farce :
Laver et faire gonfler les champignons dans de l’eau tiède 1h. Les
essuyer et les couper en petits morceaux. De même pour les vermicelles de soja
les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède. Les essorer, les essuyer et
les couper en petits morceaux.
Hacher l’oignon avec le persil et la coriandre. Ajouter les
champignons, les vermicelles, les œufs et le porc haché. Bien mélanger. Rajoutez un peu de poivre et du nuoc mam pour l'assaisonnement.
Pour rouler les nems :
Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en
coton.
Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
(Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il
éclate lors de la cuisson).
Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont
très collants à ce stade !
La cuisson :
Faites frire à la poêle dans l’huile d’arachide à feu moyen jusqu'à ce
qu'ils soient bien dorés. N’hésitez pas à rajouter des gousses d'ail dans
l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
(Saint Jacques de la Lande)
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